Sebutkan uji untuk pengenalan lemak!

Pembahasan

Bebeapa uji pengenalan lemak adalah uji akrolein, uji peroksida, dan uji ketidakjenuhan. Lemak merupakan senyawa ester trigliserida yang terbentuk dari tiga asam lemak dengan gliserol. Beberapa uji untuk identifikasi lemak adalah sebagai berikut: Uji Akrolein Uji akrolein digunakan untuk mengetahui adanya gliserol dalam lemak. Akrolein mudah dikenali dengan baunya yang menusuk dengan kuat. Jika lemak dipanaskan dan dinakar akan tercium bau menusuk disebabkan terbentuknya akrolein. Uji peroksida Uji peroksida bertujuan untuk mengetahui proses ketengikan oksidatif pada lemak yang mengandung asam lemak tak jenuh. Uji ketidakjenuhan Uji ini digunakan untuk membedakan lemak jenuh dan lemak tak jenuh.