Sebutkan sifat-sifat protein!

Pembahasan

Sifat protein yaitu sukar larut dalam air, bisa mengalami koagulasi, bersifat amfoter dan dapat terdenaturasi. Protein merupakan senyawa polipeptida yang dihasilkan dari polimerisasi asam-asam amino. Protein mempunyai sifat-sifat sebagai berikut . Sukar larut dalam air karena ukuran molekulnya yang sangat besar. Dapat mengalami koagulasi oleh pemanasan dan penambahan asam atau basa. Bersifat amfoter karena membentuk ion zwitter. Pada titik isoelektriknya, protein mengalami koagulasi sehingga dapat dipisahkan dari pelarutnya. Dapat mengalami kerusakan (terdenaturasi) akibat pemanasan. Pada denaturasi, protein mengalami kerusakan mulai dari struktur tersier sampai struktur primernya.