Jelaskan struktur pada protein. Tuliskan sifat-sifat protein. Tuliskan apa saja fungsi protein.

Pembahasan

Struktur protein ada 4 (struktur primer, sekunder, tersier, dan kuarterner);sifat protein, yaitu sukar larut dalam air, dapat mengalami koagulasi, bersifat amfoter, dapat mengalami denaturasi; fungsi protein, yaitu sebagai enzim, alat angkut, pengatur gerakan, penyusun jaringan, protein cadangan, antibodi, pengatur reaksi, dan pengendali pertumbuhan. a. Struktur pada protein: Struktur primer protein merupakan ikatan-ikatan peptida dari asam amino-asam amino pembentuk protein tersebut. Struktur sekunder protein terbentuk dari ikatan hidrogen yang terjadi antara gugus-gugus amina dengan atom hidrogen pada rantai samping asam amino sehingga membentuk lipatan-lipatan (misal α -heliks). Struktur tersier protein merupakan interaksi struktur sekunder yang satu dengan struktur sekunder yang lain melalui ikatan hidrogen, ikatan ion, atau ikatan disulfida (misal terbentuknya rantai dobel-heliks). Struktur kuarterner protein merupakan struktur yang melibatkan beberapa peptida sehingga membentuk suatu protein. b. Sifat-sifat protein: Protein sukar larut dalam air karena ukuran molekulnya yang sangat besar. Protein dapat mengalami koagulasi oleh pemanasan dan penambahan asam atau basa. Protein bersifat amfoter karena membentuk ion zwitter. Pada titik isoelektriknya, protein mengalami koagulasi sehingga dapat dipisahkan dari pelarutnya. Protein dapat mengalami kerusakan (terdenaturasi) akibat pemanasan. Pada denaturasi, protein mengalami kerusakan mulai dari struktur tersier sampai struktur primernya. c. Fungsi protein: Sebagai enzim . Enzim merupakan biokatalis. Bagian utama molekul enzim yang disebut apoenzim merupakan molekul protein. Alat angkut ( protein transport ). Hemoglobin merupakan protein yang berperan mengangkut oksigen dalam eritrosit, sedangkan mioglobin berperan dalam pengangkutan oksigen dalam otot. Transferin merupakan protein yang bertugas mengangkut ion besi di dalam plasma darah yang selanjutnya dibawa ke dalam hati. Pengatur gerakan ( protein kontraktil ). Gerakan otot disebabkan oleh dua molekul protein yang saling bergeseran. Penyusun jaringan ( protein struktural ). Berfungsi sebagai pelindung jaringan di bawahnya, misalnya keratin pada kulit dan lipoprotein yang menyusun membran sel. Protein cadangan . Protein yang berfungsi sebagai cadangan makanan, misalnya kecambah dan ovalbumin. Antibodi ( protein antibodi ). Berperan dalam melindungi tubuh dari mikroorganisme patogen. Pengatur reaksi ( protein pengatur ). Berfungsi sebagai pengatur reaksi di dalam tubuh, misalnya insulin yang berperan dalam mengubah glukosa menjadi glikogen. Pengendali pertumbuhan . Bekerja sebagai penerima (reseptor) yang dapat memengaruhi fungsi bagian-bagian DNA.