Perhatikan beberapa pernyataan berikut! 1) Hanya larut dalam lemak. 2) Mengkristal jika ditambah amonium sulfat. 3) Mengalami kerusakan struktur pada suhu rendah. 4) Pengocokan tidak mengakibatkan protein mengalami denaturasi. 5) Memiliki viskositas yang lebih tinggi daripada air sebagai pelarutnya. Sifat protein yang tepat ditunjukkan oleh angka ...

Pembahasan

Sifat-Sifat Protein : Dapat larut dalam air dan pelarut polar, tetapi sukar larut dalam pelarut nonpolar seperti eter, aseton, dan kloroform Membentuk zwitter ion di dalam air Dapat mengalami denaturasi akibat pemanasan, perubahan pH, pelarut organik, gerakan mekanik, dan adanya ion logam Jika dilarutkan dalam air, mempunyai viskositas (kekentalan) lebih besar daripada air. Viskositas tergantung pada jenis protein, bentuk molekul, konsentrasi dan suhu larutan. Sebagian besar protein bersifat koloid hidrofil. Dapat dihidrolisis menjadi asamamino dengan asam encer atau enzim protease. Mengkristal jika ditambah amonium sulfat Jadi, dari sifat-sifat protein diatas, sifat protein ditunjukkan oleh angka 2 dan 5. Jadi, jawaban yang benar adalah D.