Protein adalah polimer alam yang tersusun atas molekul-molekul asam amino. Rentang massa molekul protein berkisar dari 6.000 hingga puluhan ribu. Selain tersusun atas asam amino, banyak protein juga mengandung komponen lain seperti ion logam (misalnya Fe 2+ , Zn 2+ , Cu 2+ , dan Mg 2+ ) atau mengandung molekul organik kompleks, biasanya turunan dari vitamin. Beberapa reaksi identifikasi protein yang umum antara lain uji Biuret, Xantoproteat, Uji Belerang, dan Tes Millon. Pernyataan berikut yang paling tepat untuk protein adalah ….

Pembahasan

Tersusun atas monomer asam amino, melalui reaksi polimerisasi kondensasi (opsi E salah) Antar asam amino saling berikatan peptide, sehingga sering disebut polipeptida (opsi C benar) Memberikan warna ungu pada Biuret (CuSO 4 dalam suasana basa) (opsi B salah) Mengalami denaturasi (perubahan struktur dan konformasi molekul) karena perubahan suhu, pH,atau penambahan elektrolit (opsi A salah) Asam amino penyusun protein umumnya asam α– amino (opsi D salah) asam α– amino adalah asam amino di mana terdapat atom C alfa, yaitu karbon yang mengikat langsung gugus karboksil