Perhatikan grafik di bawah ini! Pada beberapa enzim, peningkatan suhu sampai 40 o C diiringi dengan pengingkatan kecepatan reaksi. Hal ini berhubungan dengan meningkatnya energi kinetik pada molekul substrat dan enzim. Pengaruh suhu pada kecepatan reaksi dapat dijelaskan melalui suatu koefisien suhu. Jika dipilih sembarang suhu (T) misalnya sebesar 20 o C pada suatu kecepatan reaksi enzim tertentu, maka nilai koefisien suhu (Q 10 ) adalah……

Pembahasan

Koefisien suhu (Q 10 = 2) di atas menunjukkan bahwa kecepatan reaksi enzim meningkat dua kali setiap peningkatan suhu 10 0 C. Namun, tidak berarti bahwa peningkatan kecepatan reaksi berlangsung tidak terbatas. Seperti terlihat pada grafik, kecepatan enzim mengkatalis reaksi mencapai suatu puncaknya pada suhu tertentu. Suhu ini disebut suhu optimum suatu reaksi. Pada grafik dapat dilihat bahwa suhu optimum reaksi yang dikatalis enzim adalah 40 o C. Di atas suhu tersebut, kecepatan reaksi menurun sehingga produk yang dihasilkan pun akan menurun. Peningkatan suhu di atas suhu optimum menyebabkan putusnya ikatan hidrogen dan ikatan lain yang merangkai molekul enzim, sehingga enzim mengalami denaturasi.