Perhatikan data hasil percobaan enzim katalase terhadap ekstrak jantung ayam berikut: Berdasarkan data di atas, penyebab bara api tidak menyala pada ekstrak jantung ayam yang diberi NaOH adalah....

Pembahasan

Enzim adalah senyawa yang berfungsi sebagai biokatalisator (mempercepat reaksi). Salah satu jenis enzim adalah enzim katalase yang berperan menguraikan H 2 O 2 menjadi H 2 O dan O 2 dengan reaksi sebagai berikut : 2H 2 O 2 2H 2 O + O 2. Salah satu faktor yang mempengaruhi kerja enzim tersebut adalah pH.Banyak faktor yang mempengaruhi kerja enzim, diantaranya yaitu pH dan suhu seperti pada percobaan pemberian peroksida pada ekstrak jantung ayam. Enzim harus berada pada pH dan suhu yang optimum, maka kerja enzim pun akan optimal. Terlihat pada tabel, ekstrak jantung ayam yang hanya diberi peroksida (kondisi optimum) memiliki banyak gelembung dan menyalanya bara api, yang merupakan indikator adanya oksigen. pH terlalu asam (pemberian HCl) dan basa (pemberian NaOH), kerja enzim menjadi tidak optimal, dibuktikan dengan jumlah gelembung yang lebih sedikit dan tidak nyalanya bara api. Sedangkan pada saat dididihkan, suhu menjadi tinggi sehingga enzim menjadi rusak (denaturasi). Hal ini menyebabkan enzim katalase yang terdapat pada jantung ayam tidakdapat menguraikan H 2 O 2 menjadi H 2 O dan O 2 . Dengan demikian, pilihan jawaban yang tepat adalah A.