Minyak dengan air dapat membentuk emulsi O/W (minyak dalam air) dan W/O (air dalam minyak). Pernyataan yang benar terkait emulsi minyak dan air adalah .... (UM UNNES 2016)

Pembahasan

Minyak dan air dapat membentuk dua jenis emulsi, yaitu emulsi O/W (minyak dalam air) dan emulsi W/O (air dalam minyak). Pada emulsi O/W (minyak dalam air), minyak bertindak sebagai fase terdispersi, sedangkan air bertindak sebagai medium pendispersi. Sementara itu, pada emulsi W/O (air dalam minyak), air bertindak sebagai fase terdispersi, sedangkan minyak bertindak sebagai medium pendispersi. Air dengan minyak sebenarnya merupakan zat yang sukar untuk bercampur. Oleh karena itu, dalam pembuatan emulsi O/W atau W/O diperlukan suatu emulgator. Emulgator adalah zat yang berfungsi untuk menstabilkan emulsi. Emulgator yang digunakan pada emulsi O/W atau W/O berbeda sehingga apabila. Pada emulgator, terdapat bagian polar (kepala) dan nonpolar (ekor). Bagian polar dari emulgator akan berinteraksi dengan air karena air merupakan molekul polar. Sementara itu, bagian nonpolar dari emulgator akan berinteraksi dengan minyak karena minyak merupakan molekul nonpolar. Dengan demikian, gambaran sistem emulsi minyak dengan air beserta emulgatornya adalah sebagai berikut. Contoh emulsi O/W adalah es krim, susu, dll. Sementara itu, contoh emulsi W/O adalah mentega, margarin dll. Berikut ini adalah analisis dari pilihan jawaban. emulsi W/O bertekstur lembut seperti krim (BENAR) Emulsi W/O mempunyai tekstur yang lembut seperti krim. Hal ini dapat dibuktikan dari tekstur emulsi W/O yang lain, misalnya dari tekstur mentega ataupun margarin. emulsi O/W jika disentuh jari tangan terasa berminyak (SALAH) Pada emulsi O/W, medium pendispersinya adalah air sehingga emulsi yang terbentuk tidak berminyak ketika disentuh oleh jari. daya hantar listrik emulsi W/O lebih baik dibanding emulsi O/W (SALAH) Emulsi W/O tidak dapat menghantarkan listrik karena medium pendispersi emulsi, yaitu minyak merupakan zat nonpolar (nonelektrolit). perubahan rasio volume dapat mengubah emulsi O/W menjadi W/O (SALAH) Perubahan rasio volume tidak dapat mengubah emulsi O/W menjadi W/O karena hal ini dapat menyebabkan kerusakan pada sistem emulsi. Perlu diingat bahwa emulgator pada kedua emulsi berbeda. contoh emulsi W/O adalah es krim, susu, pemutih kopi (SALAH) Es krim, susu adalah contoh emulsi O/W. Jadi, jawaban yang tepat adalah A.