Mengapa sukrosa dapat mengalami inversi, sedangkan maltosa tidak? Jelaskan.

Pembahasan

Sukrosa dapat mengalami inversi, sedangkan maltosa tidak karena sukrosa yang dilarutkan ke dalam air dapat mengalami peristiwa pembalikan arah putar bidang polarisasi cahaya menjadi ke kiri. Hidrolisis maltosa akan menghasilkan dua satuan glukosa dengan menggunakan katalis enzim maltase atau katalis asam.Glukosa merupakan monosakarida yang memutar bidang polarisasi cahaya ke kanan,Jika glukosa dilarutkan ke dalam air, besarnya sudut putar bidang polarisasi cahaya akan berubah secara perlahan-lahan sampai stabil. Glukosa pada maltosa mengalami mutarotasi . Fruktosa memutar bidang polarisasi cahaya ke kiri. Sukrosa yang merupakan gabungan molekul (dimer) . dari glukosa dan fruktosa memutar bidang polarisasi ke kanan. Sukrosa yang dilarutkan ke dalam air dapat mengalami peristiwa pembalikan arah putar bidang polarisasi cahaya menjadi ke kiri . Peristiwa ini disebut dengan inversi dan senyawanya disebut sebagai gula invert. Pembuatan gula invert dapat dilakukan dengan menambahkan enzim invertase ke dalam larutan gula (sukrosa).