Mengapa pada saat pemanasan, struktur protein yang lebih dulu rusak adalah struktur kuarternernya?

Pembahasan

Pada saat pemanasanstruktur protein yang lebih dulu rusak adalah struktur kuarternernya karena struktur ini dapat kacau saat suhu protein dinaikkan disebabkan energi kinetik meningkat dan bergetar dengan cepat. Protein dapat mengalami kerusakan (terdenaturasi) akibat pemanasan. Pada denaturasi, protein mengalami kerusakan mulai dari struktur kuartener sampai struktur primernya. Struktur tersier padaprotein diantaranya yaitu ikatan hidrogen, ikatan hidrofobik, jembatan garam, ikatan disulfida, ikatan elektrostatik (ikatan garam), dan interaksi hidrofobik nonpolar. Pemanasan protein berarti menaikkan suhu protein. Suhu tinggi dapat mengacaukan ikatan hidrogen dan interaksi hidrofobik nonpolar pada molekul protein. Hal ini terjadi karena suhu tinggi meningkatkan energi kinetik sehingga molekul penyusun protein bergetar sangat cepat dan ikatan molekulnya menjadi kacau.