Lesitin merupakan fosfolipid yang sering digunakan sebagai emulgator dalam pembuatan susu instan. Rumus struktur lesitin adalah ...

Pembahasan

Struktur lesitin adalah sebagai berikut. Senyawa yang termasuk kedalam fosfolipid yaitu lesitin atau fosfatidil kolin. Lesitinberupa zat padat lunak seperti lilin, berwarna putih, higroskopis, dan dapat berubah menjadi coklat jika terkena cahaya. Lesitin biasanya disusun oleh asam lemak asam palmitat, asam stearat, asam oleat, asam linoleat, dan asam linolenat. Hidrolisis lesitin menghasilkan asam lemak, kolin, gliserol, dan asam fosfat. Lesitin sering digunakan sebagai emulgator dalam pembuatan susu instan. Struktur lesitin adalah sebagai berikut.