Jika kita meletakkan sepotong daging di tempat terbuka, daging akan segera membusuk, sedangkan apabila sepotong daging kita simpan dalam Iemari es tidak cepat busuk. Apa yang mengakibatkan terjadinya pembusukan daging? Mengapa daging yang disimpan dalam lemari es tidak cepat membusuk?

Pembahasan

Pembusukan pada daging tersebut disebabkan pertumbuhan mikroorganisme pada daging dan akibat aktivitas enzim-enzim yang secara alami terdapat dalam daging. Enzim-enzim dalam daging akan merombak terutama protein dan lemak. Pertumbuhan mikroorganisme dan aktivitas enzim pada daging dapat dihambat melaui suhu dingin atau beku.Jika enzim berada di bawah suhu optimum, kerja enzim akan terhambat . Enzim pada suhu atau di bawahnya bersifat nonaktif, akan tetapi pada suhu tersebut enzim tidak rusak. Oleh karena lemari es memiliki kondisi suhu rendah (rata-rata di bawah suhu optimum enzim) maka kerja enzim akan terhambat atau bahkan nonaktif sehingga pembusukan pada daging pun dapat dihambat.