Jika kita meletakkan sepotong daging di tempat terbuka, daging akan segera membusuk, sedangkan apabila sepotong daging kita simpan dalam Iemari es tidak cepat busuk. Apa yang mengakibatkan terjadinya pembusukan daging? Mengapa daging yang disimpan dalam lemari es tidak cepat membusuk?

Pertanyaan

Jika kita meletakkan sepotong daging di tempat terbuka, daging akan segera membusuk, sedangkan apabila sepotong daging kita simpan dalam Iemari es tidak cepat busuk. Apa yang mengakibatkan terjadinya pembusukan daging? Mengapa daging yang disimpan dalam lemari es tidak cepat membusuk? $\;\;$

A. Agustina

Master Teacher

Mahasiswa/Alumni Universitas Padjadjaran

Jawaban terverifikasi

Pembahasan

Pembusukan pada daging tersebut disebabkan pertumbuhan mikroorganisme pada daging dan akibat aktivitas enzim-enzim yang secara alami terdapat dalam daging. Enzim-enzim dalam daging akan merombak terutama protein dan lemak. Pertumbuhan mikroorganisme dan aktivitas enzim pada daging dapat dihambat melaui suhu dingin atau beku. Jika enzim berada di bawah suhu optimum, kerja enzim akan terhambat. Enzim pada suhu atau di bawahnya bersifat nonaktif, akan tetapi pada suhu tersebut enzim tidak rusak. Oleh karena lemari es memiliki kondisi suhu rendah (rata-rata di bawah suhu optimum enzim) maka kerja enzim akan terhambat atau bahkan nonaktif sehingga pembusukan pada daging pun dapat dihambat.

2rb+

5.0 (1 rating)

Pertanyaan serupa

Perhatikan data hasil percobaan enzim katalase berikut. Dalam percobaan tersebut, faktor yang dapat mempengaruhi kerja enzim dan dijadikan variabel bebas adalah ...

145

5.0

Jawaban terverifikasi

Faktor apa saja yang memengaruhi kerja enzim?

416

0.0

Jawaban terverifikasi

Beriktu data hasil percobaan enzim katalase: No. Perlakuan Gelembung gas Nyala bara api 1 Ekstrak hati +5 tetes H2O2 10% ++ ...

1rb+

5.0

Jawaban terverifikasi

Getah pepaya mengandung enzim papain yang dapat memecah protein. Sekelompok peserta didik ingin mengetahui aktivitas enzim papain. Mereka melakukan percobaan menggunakan substrat berupa larutan susu. ...

146

5.0

Jawaban terverifikasi

Grafik hubungan yang benar antara laju reaksi suatu enzim dengan suhu adalah . . . .

5rb+

0.0

Jawaban terverifikasi