Jelaskan pengertian bilangan penyabunan dan bilangan iodium!

Pembahasan

Bilangan penyabunan adalah jumlah miligram KOH yang dibutuhkan dalam reaksi penyabunan 1 gram asam lemak dan bilangan iodium adalah jumlah gram iodin yang dapat terserap oleh 100 gram lemak. Bila lemak dipanaskan dengan alkali seperti natrium hidroksida, maka lemak pecah menjadi gliserol dan garam alkali dari asam-asam lemak. Garam-garam alkali tersebut dinamakan sabun dan prosesnya disebut penyabunan. Jumlah alkali yang dibutuhkan dalam reaksi penyabunan dinamakan bilangan penyabunan. Bilangan iodium adalah suatu ukuran dari derajat ketidakjenuhan. Lemak tidak jenuh dengan mudah dapat bergabung dengan iodium (tiap ikatan rangkap dalam lemak dapat mengambil dua atom iodium). Bilangan iodium ditetapkan sebagai jumlah gram iodium yang diserap oleh 100 gram lemak.