Berikut adalah proses dalam pembuatan tapai: Pembentukan asam-asam organik oleh bakteri Pediococcus dan Acetobacter. Pembentukan alkohol dan CO 2 ​ oleh Saccharomyces cerevisae. Pembentukan ester hasil reaksi dengan alkohol. Pemecahan pati menjadi gula sederhana. Berdasarkan tahapan-tahapan di atas, urutanproses pembuatan tapai yang tepat adalah ….

Pembahasan

Tapai dapat dibuat melalui proses fermentasi dengan bantuan mikroorganisme Saccharomyces cerevisiae. Bahan utama yang digunakan dalam pembuatan tapai adalah singkong. Tahapan pembuatan tapai adalah sebagai berikut: Terjadi pemecahan pati (polisakarida) menjadi gula-gula sederhana (monosakarida) seperti glukosa. Gula yang terbentuk kemudian akan diubah menjadi alkohol oleh Saccharomyces cerevisae dan menghasilkan produk samping berupa karbondioksida. Alkohol yang terbentuk kemudian diubah menjadi asam-asam organik oleh bakteri Pediococcus dan Acetobacter. Terakhir, sebagian asam-asam organik yang dihasilkan dari proses oksidasi alkohol akan bereaksi kembali dengan alkohol membentuk ester yang akan memberikan cita rasa pada tapai. Dengan demikian, pilihan jawaban yang tepat adalah D.