Banyaknya ikatan rangkap yang terdapat dalam minyak dapat diketahui melalui pengukuran …

Pembahasan

Pilihan jawaban yang tepat adalah C. Ikatan rangkap di dalam lemak jenuh dapat diketahui dengan pengukuran bilangan iodium lemak. Bilangan iodium adalah suatu ukuran dari derajat ketidakjenuhan . Lemak tidak jenuh dengan mudah dapat bergabung dengan iodium (tiap ikatan rangkap dalam lemak dapat mengambil dua atom iodium). Bilangan iodium ditetapkan sebagai jumlah gram iodium yang diserap oleh 100 gram lemak. Bilangan iodium ditentukan melalui metode titrasi. Penambahan larutan iodium akan mengadisi setiap ikatan rangkap pada asam lemak. Makin banyak ikatan rangkap, bilangan iodium makin besar sehingga derajat ketidakjenuhan asam lemak makin tinggi. Dengan demikian, banyaknya ikatan rangkap yang terdapat dalam minyak dapat diketahui melalui pengukuranbilangan iodium.