Apa yang dimaksud dengan denaturasi protein?

Pembahasan

Denaturasi protein adalah kerusakan struktur protein, dari kerusakan struktur tersier hingga struktur primer. Protein merupakan senyawa makromolekul yang terbentuk dari hasil polimerisasi kondensasi berbagai asam amino. Asam amino adalah turunan asam karboksilat yang mengandung gugus amina. Protein juga merupakan polimer, dan asam amino merupakan monomer penyusunnya. Denaturasi protein adalahsebuah proses di mana protein atau asam nukleat kehilangan struktur tersier dan struktur sekunder akibatbeberapa tekanan eksternal atau senyawa , seperti asam kuat atau basa, garam anorganik terkonsentrasi, sebuah misalnya pelarut organik (contoh alkohol atau kloroform), atau panas. Contoh dari denaturasi protein adalah proses memasak telur. Putih telur sebelum dimasak berwujud cair dan berwarna transparan, setelah mengalami pemanasan, protein putih telur terdenaturasi dan berubah wujud menjadi lebih padat dan berwarna putih.