Apa perbedaan proses pembuatan keju dan kecap...

Pembahasan

Proses pembuatan keju dan kecap merupakan contoh dari penerapan bioteknologi konvensional.Bioteknologi konvensional memanfaatkan mikroorganisme secara utuh untuk menghasilkan produk dan umumnya menggunakan prinsip fermentasi dalam produksinya. Keju terbuat dari susu. Keju dihasilkan dengan melakukan proses pengentalan (koagulasi) pada susu. Proses pengentalan ini dilakukan dengan bantuan bakteri Lactobacillus bulgaricus dan Streptococcus thermophillus . Bakteri ini akan menghasilkan enzim renin, sehingga protein pada susu akan menggumpal dan membagi susu menjadi cair dan padatan (dadih).Dadih inilah yang akan diproses lebih lanjut melalui proses pematangan dan pengemasan sehingga terbentuk olahan makanan yang dikenal dengan keju. Kecapterbuat dari kedelai. Proses fermentasi pada produksi kecap dilakukan dalam dua tahap. Pada fermentasi pertama, kedelai akan difermentasi dengan menggunakan jamur Aspergillus wentii . Jamur Aspergillus wentii akan merombak protein menjadi asam-asam amino, komponen rasa, asam, dan aroma khas. Tahap berikutnya, kedelai yang sudah difermentasikan akan dikeringkan dan direndam di dalam larutan garam. Tahap ini disebut dengan fermentasi garam. Dengan demikian, perbedaan proses pembuatan keju dan kecap adalah pada proses pembuatan keju dilakukan dengan melakukan koagulasi susu, sedangkan pada kecap dilakukan dengan fermentasi dua tahap. Pembuatan keju menggunakan bakteri Lactobacillus bulgaricus dan Streptococcus thermophillus , sedangkan pembuatan kecap menggunakan jamur Aspergillus wentii.