Aerob Polimerisasi glukosa Produk akhir berupa selulosa Hal yang berkaitan dengan aktivitas mikroba dalam proses pembentukan nata de cocco adalah ....

Pembahasan

Nata de coco merupakan produk pangan berbahan dasar air kelapa. Nata digunakan untuk menyebut pertumbuhan menyerupai gel atau agar-agar yang terapung yang dihasilkan oleh bakteri Acetobacter xylinum. Acetobacter xylinum termasuk bakteri aerob (membutuhkan oksigen) yang dapat hidup dengan baik pada lingkungan dengan kondisi asam. Pembuatan nata de coco diawali dengan mencampurkan air kelapa dan gula kemudian ditambahkan starter (bakteri Acetobacter xylinum dalam medium cair) setelah melalui pendinginan pada suhu kamar. Setelah masa fermentasi selama 10 hari akan terbentuk gel ( pellicle ) pada permukaan media cairnya. Proses terbentuknya pellicle merupakan rangkaian aktivitas bakteri Acetobacter xylinum dengan nutrien yang ada pada media cair. Nutrien yang mengandung glukosa adalah air kelapa dan gula pasir. Pada gula pasir, glukosa terbentuk melalui reaksi hidrolisis sukrosa dengan air. Tahap terakhir adalah tahap polimerisasi yaitu pembentukan selulosa . Polimerisasi ini terjadi melalui enzim polimerisasi yang ada pada bakteri Acetobacter xylinum. Dengan demikian, pilihan jawaban yang tepat adalah E.