Asam lemak di alam sebagian besar merupakan rantai karbon yang tidak bercabang. Asam lemak tak jenuh merupakan asam lemak yang memiliki satu atau lebih ikatan rangkap . Ikatan rangkap tersebut dapat berupa isomer cis maupun trans. Tata nama sistematik (IUPAC) untuk asam lemak dilakukan dengan melakukan penomoran dimulai dari ujung .
Senyawa-senyawa asam lemak di atas dapat digambarkan struktur molekulnya beserta diberikan penomoran sebagai berikut.
a.
Asam lemak di atas terdiri dari 8 atom karbon dan tidak memiliki ikatan rangkap, sehingga nama senyawa asam lemak di atas adalah asam oktanoat.
b.
Asam lemak di atas terdiri dari 14 atom karbon dan memiliki 1 ikatan rangkap pada atom karbon nomor 6. Ikatan rangkap dapat memberikan jenis isomer cis atau trans, sehingga nama senyawa asam lemak di atas adalah asam cis-6-tetradekenoat atau asam trans-6-tetradekenoat.
c.
Asam lemak di atas terdiri dari 12 atom karbon dan memiliki 2 ikatan rangkap pada atom karbon nomor 6 dan 10. Ikatan rangkap dapat memberikan jenis isomer cis atau trans, sehingga nama senyawa asam lemak di atas adalah asam cis,cis-6,10-dodekadienoat atau asam trans,trans-6,10-dodekadienoat.
d.
Asam lemak di atas terdiri dari 16 atom karbon dan memiliki 3 ikatan rangkap pada atom karbon nomor 3, 10, dan 14. Ikatan rangkap dapat memberikan jenis isomer cis atau trans, sehingga nama senyawa asam lemak di atas adalah asam cis,cis,cis-3,10,14-heksadekatrienoat atau asam trans,trans,trans-3,10,14-heksadekatrienoat.
e.
Asam lemak di atas terdiri dari 14 atom karbon dan memiliki 2 ikatan rangkap pada atom karbon nomor 6 dan 12. Ikatan rangkap dapat memberikan jenis isomer cis atau trans, sehingga nama senyawa asam lemak di atas adalah asam cis,cis-6,12-tetradekadienoat atau asam trans,trans-6,12-tetradekadienoat.
Jadi, nama sistematik (IUPAC) dari senyawa asam lemak di atas berturut-turut adalah: a) asam oktanoat, b) asam cis-6-tetradekenoat atau asam trans-6-tetradekenoat, c) asam cis,cis-6,10-dodekadienoat atau asam trans,trans-6,10-dodekadienoat, d) asam cis,cis,cis-3,10,14-heksadekatrienoat atau asam trans,trans,trans-3,10,14-heksadekatrienoat, dan e) asam cis,cis-6,12-tetradekadienoat atau asam trans,trans-6,12-tetradekadienoat.