Setiap hari lbu Minah menggoreng Iauk pauk untuk kebutuhan makan sehari-hari. Minyak sisa penggorengan tidak langsung dibuang, tetapi dipindahkan ke dalam wadah terbuka. Beberapa hari kemudian, lbu Minah ingin menggunakan sisa minyak tersebut untuk menggoreng lauk. Namun, pada saat minyak akan dituang ke penggorengan tercium bau tengik pada minyak tersebut. Apa penyebab terjadinya perubahan bau tengik pada minyak? Jelaskan!

Pertanyaan

Setiap hari lbu Minah menggoreng Iauk pauk untuk kebutuhan makan sehari-hari. Minyak sisa penggorengan tidak langsung dibuang, tetapi dipindahkan ke dalam wadah terbuka. Beberapa hari kemudian, lbu Minah ingin menggunakan sisa minyak tersebut untuk menggoreng lauk. Namun, pada saat minyak akan dituang ke penggorengan tercium bau tengik pada minyak tersebut. Apa penyebab terjadinya perubahan bau tengik pada minyak? Jelaskan!

N. Puspita

Master Teacher

Jawaban terverifikasi

Pembahasan

Pembahasan

Kerusakan lemak yang utama adalah timbulnya bau dan rasa tengik yang disebut proses ketengikan. Hal ini disebabkan oleh autooksidasi radikal asam lemak tidak jenuh dalam lemak. Radikal bebas dengan O2 membentuk peroksida aktif yang dapat membentuk hidroperoksida yang bersifat tidak stabil dan mudah pecah menjadi senyawa dengan rantai karbon yang lebih pendek oleh radiasi energi tinggi, energi panas, katalis logam, atau enzim. Senyawa-senyawa dengan rantai C lebih pendek ini adalah asam-asam lemak, aldehida-aldehida, dan keton yang bersifat volatile dan menimbulkan bau tengik pada lemak.

179

0.0 (0 rating)

Pertanyaan serupa

Asam lemak omega-3 sangat baik untuk menjaga kesehatan. Bahan-bahan makanan apakah yang banyak mengandung asam lemak omega-3?

3rb+

4.8

Jawaban terverifikasi

RUANGGURU HQ

Jl. Dr. Saharjo No.161, Manggarai Selatan, Tebet, Kota Jakarta Selatan, Daerah Khusus Ibukota Jakarta 12860

Coba GRATIS Aplikasi Roboguru

Coba GRATIS Aplikasi Ruangguru

Download di Google PlayDownload di AppstoreDownload di App Gallery

Produk Ruangguru

Produk Lainnya

Fitur Roboguru

Topik Roboguru

Hubungi Kami

Ruangguru WhatsApp

081578200000

Email info@ruangguru.com

info@ruangguru.com

Contact 02140008000

02140008000

Ikuti Kami

©2022 Ruangguru. All Rights Reserved PT. Ruang Raya Indonesia