Protein sel tunggal (PST) adalah suatu istilah untuk menyebut protein yang berasal dari organisme bersel tunggal seperti bakteri, alga, maupun jamur. Mengapa protein sel tunggal yang berasal dari Saccharomyces cereviceae tidak dapat digunakan sebagai makanan sumber protein bagi manusia?

Pembahasan

PST merupakan suatu istilah untuk menyebut protein yang berasal dari mikroorganisme uniseluler yang memiliki kandungan protein lebih tinggi dibandingkan dengan sumber protein lainnya (hewan/tumbuhan). Beberapa mikroorganisme yang menghasilkan PST adalah Spirulina, Chlorella, Candida utilis, dan Saccharomyces cereviceae . Spirulina dan Chlorella menghasilkan protein yang bisa dikonsumsi manusia, sedangkan Candida utilis dan Saccharomyces cereviceae menghasilkan protein yang tidak dapat dikonsumsi manusia namun bisa dikonsumsi oleh hewan ternak.Hal ini dikarenakan manusia memiliki enzim yang digunakan untuk metabolisme protein dengan kandungan asam nukleat yang rendah, sedangkan kandungan asam nukleat yang terkandung dalam Candida utilis dan Saccharomyces cereviceae tinggi, sehingga jika dikonsumsi dapat menimbulkan reaksi yang merugikan bagi saluran pencernaan manusia. Dari informasi tersebut, dapat kita ketahui bahwa PST yang berasal dari Saccharomyces cereviceae tidak dapat digunakan sebagai makanan sumber protein bagi manusia karena protein yang dihasilkan mengandung asam nukleat tinggi, pada tubuh manusia tidak memiliki enzim yang digunakan untuk metabolisme protein tersebut, dan protein tersebut cenderung menimbulkan reaksi yang merugikan bagi saluran pencernaan manusia.