Perhatikan gambar berikut! Gambar tersebut menunjukkan salah satu makanan tradisional khas Indonesia, yaitu tempe. Sebelum difermentasi menjadi tempe, kacang kedelai terlebih dulu dikukus dan dikupas kulitnya. Menurut Anda, mengapa hal tersebut perlu dilakukan? Kaitkan dengan jamur yang digunakan.

Pembahasan

Kedelai pada pembuatan tempe perlu dikukus dan dikupas kulitnya terlebih dahulu. Pengukusan pada biji kedelai bertujuan untuk meningkatkan penyerapan air pada biji secara maksimal. Sedangkan pengupasan pada kulit kedelai ini bertujuan untuk memudahkan miselium pada jamur Rhizopus dalam menembus biji kedelai pada saat proses fermentasi. Jamur akan lebih bekerja maksimal jika berada pada tempat yang lembab dan lunak, sehingga biji kedelai pada pembuatan tempe perlu dikukus dan dikupas kulitnya terlebih dahulu. Jadi, pengukusan dan pengupasan kulit kedelai ini bertujuan untuk mempermudah penyerapan air dan mempermudah kerja jamur Rhizopus pada saat fermentasi.