NAD ( Nicotinamide adenine dinucleotide ) merupakan salah satu kofaktor enzim lactate dehydrogenase. Lactate dehydrogenase mengkatalisis fermentasi asam laktat yang melibatkan perubahan asam piruvat menjadi asam laktat. Fermentasi asam laktat dapat berlangsung dengan optimal pada kisaran suhu 35 − 4 0 ∘ C . Bimo mencoba melakukan reaksi pada suhu 5 ∘ C dan 5 0 ∘ C . Pernyataan yang benar tentang hasil yang akan didapatkan dari percobaan Bimo adalah....

Pembahasan

Enzim bekerja optimal pada kisaran suhu tertentu. Pada suhu terlalu rendah, enzim bersifat inaktif. Untuk dapat terjadinya suatu reaksi, diperlukan suatu energi untuk dapat menggerakkan atom-atom pada molekul yang terlibat. Pada suhu terlalu rendah, atom-atom tersebut cenderung bergerak sangat lambat sehingga reaksi sulit terjadi. Demikian pula pada suhu tinggi, terjadi denaturasi atau pemutusan ikatan selain ikatan peptida yang menyusun protein. Protein dapat memiliki beberapa struktur yang kompleks yaitu struktur sekunder, tersier dan kuarter yang dihubungkan oleh berbagai macam ikatan, termasuk ikatan hidrogen. Struktur tersebut dapat rusak akibat denaturasi. Akan tetapi, denaturasi tidak dapat memutus ikatan peptida yang menyusun struktur primer protein. Pada uraian di atas, pada suhu reaksi sulit terjadi atau terjadi penurunan produksi asam laktat sebab enzim lactate dehydrogenase bersifat inaktif. Sementara pada suhu , terjadi penurunan produksi asam laktat sebab enzim lactate dehydrogenasenya mengalami denaturasi. NAD di dalam reaksi hanya berperan sebagai koenzim (kofaktor yang berupa molekul organik bukan protein). Karena bukan protein, NAD tidak ikut mengalami denaturasi pada suhu tinggi.