Mikroorganisme yang memiliki peran yang sangat penting dalam pembuatan kecap adalah….

Pembahasan

Kecap merupakan salah satu produk hasil bioteknologi yang terbuat dari kacang kedelai. Pada tahap awal kedelai akan difermentasi dengan menggunakan kapang Aspergillus wentii. Tahap selanjutnya kedelai yang sudah difermentasikan akan dikeringkan dan direndam di dalam larutan garam. Pembuatan kecap dilakukan melalui proses perendaman kedelai dengan larutan garam, sehingga pembuatan kecap dinamakan fermentasi garam. Kapang Aspergillus wentii akan merombak protein menjadi asam-asam amino, komponen rasa, asam, dan aroma khas. Bakteri Lactobacillus bulgaricus merupakan mikroorganisme yang berperan dalam pembuatan yogurt dan keju, kapang Rhizopus oryzae berperan dalam pembuatan tempe, dan Saccharomyces cerevisiae merupakan khamir yang berperan dalam pembuatan minuman beralkohol dan juga tape. Jadi pilihan jawaban yang paling tepat adalah A.