Pertanyaan

Metode pengawetan makanan yang bertujuan membunuh bakteri merugikantetapi tidak mematikan bakteri menguntungkan, serta dapat mempertahankan rasa dan aroma khas bahan makanan adalah . . . .

Metode pengawetan makanan yang bertujuan membunuh bakteri merugikan tetapi tidak mematikan bakteri menguntungkan, serta dapat mempertahankan rasa dan aroma khas bahan makanan adalah . . . .

....
....

N. Fakhirah

Master Teacher

Mahasiswa/Alumni Universitas Negeri Medan

Jawaban terverifikasi

Pembahasan

Pasteurisasi adalah pemanasan bahan makanan pada suhu 60-72 C selama 15-30 menit. Setelah dingin bahan makanan dipanaskan lagi beberapa kali pada suhu dan waktu yang sama. Proses ini bertujuan membunuh bakteri yang merugikan tetapi tidak membunuh bakteri yang menguntungkan. Sebagai contoh, pasteurisasi air susu yang bertujuan mematikan bakteri patogen Salmonella dan Mycobacterium . Selain itu, pasteurisasi juga berguna untuk mempertahankan rasa dan aroma khas susu.

Pasteurisasi adalah pemanasan bahan makanan pada suhu 60-72C selama 15-30 menit. Setelah dingin bahan makanan dipanaskan lagi beberapa kali pada suhu dan waktu yang sama. Proses ini bertujuan membunuh bakteri yang merugikan tetapi tidak membunuh bakteri yang menguntungkan. Sebagai contoh, pasteurisasi air susu yang bertujuan mematikan bakteri patogen Salmonella dan Mycobacterium. Selain itu, pasteurisasi juga berguna untuk mempertahankan rasa dan aroma khas susu.