Pertanyaan

Mengapa dalam susu yang sudah kadaluwarsa terdapat gumpalan-gumpalan putih yang terapung dalam cairannya?

8 dari 10 siswa nilainya naik

dengan paket belajar pilihan

Habis dalam

Klaim

S. Oktasari

Master Teacher

Mahasiswa/Alumni Universitas Padjadjaran

Jawaban terverifikasi

Jawaban

lemak menggumpal berupa gumpalan putih dan terpisah (mengapung) dalam medium pendispersinya yaitu air.

lemak menggumpal berupa gumpalan putih dan terpisah (mengapung) dalam medium pendispersinya yaitu

air.

Pembahasan

Susu termasuk emulsi lemak dalam air. Emulsi cair biasanya distabilkan oleh emulgator, contoh kasein dalam susu. Kasein berfungsi menstabilkan dispersi lemak dalam air. Lemak tidak dapat terdispersi saat susu menjadi basi. Hal ini disebabkan adanya bakteri yang merusak protein (kasein) dalam susu. Jadi, lemak menggumpal berupa gumpalan putih dan terpisah (mengapung) dalam medium pendispersinya yaitu air.

Susu termasuk emulsi lemak dalam air. Emulsi cair biasanya distabilkan oleh emulgator, contoh kasein dalam susu. Kasein berfungsi menstabilkan dispersi lemak dalam air. Lemak tidak dapat terdispersi saat susu menjadi basi. Hal ini disebabkan adanya bakteri yang merusak protein (kasein) dalam susu.

Jadi, lemak menggumpal berupa gumpalan putih dan terpisah (mengapung) dalam medium pendispersinya yaituair.