Manakah pernyataan di bawah ini yang tepat tentang protein?

Pembahasan

Sisi polar dan nonpolar pada rantai samping (gugus R) asam amino ini yang memengaruhi kelarutan protein di dalam air, contohnya pada protein globular. Umumnya protein globular larut di dalam air karena rantai polipeptida terlipat dan menggulung menjadi bulat padat (globular) sehingga sisi hidrofobik (tidak suka air) menuju pusat molekul (menuju ke arah dalam), sedangkan sisi hidrofilik (suka air) berada di sekeliling sisi hidrofobik (menuju ke arah luar). Hal inilah yang menyebabkan protein globular larut di dalam air. Salah satu contoh protein globular adalah mioglobin dan hemoglobin dalam sel darah merah. Selain itu, banyak protein lainnya yang tidak berbentuk globular tetapi membentuk untaian panjang yang dikenal dengan protein serabut (fibrous). Protein serabut tidak larut di dalam air dan memiliki fungsi tertentu, contohnya keratin pada rambut, kuku dan lapisan luar pada kulit yang menyebabkan strukturnya tahan air.