Lulu sedang melakukan penelitian terhadap aktivitas dari enzim amilase dalam memecah pati dalam makanan. Lulu mempersiapkan tiga kelompok percobaan menggunakan nasi yang diberikan perlakuan sebagai berikut. Nasi yang digunakan pada setiap kelompok percobaan memiliki berat yang sama, yaitu 1 gram. Nasi yang sudah dipersiapkan kemudian diberikan setetes enzim amilase murni dan didiamkan selama 10 menit. Lulu mengambil sedikit sampel campuran nasi dengan enzim tersebut setiap satu menit dan melakukan pengukuran konsentrasi maltosa. Kelompok percobaan yang memberikan hasil berupa laju peningkatan konsentrasi maltosa paling tinggi adalah ….

Pembahasan

Makanan dicerna oleh tubuh melalui dua mekanisme utama, yaitu pencernaan mekanik dan pencernaan kimiawi. Pencernaan mekanik menggunakan bantuan fisik untuk memperkecil ukuran dari makanan dan membuat tekstur makanan lebih halus. Hal tersebut bertujuan untuk mempermudah makanan melewati saluran pencernaan dan mempercepat laju reaksi pemecahan molekul kompleks di dalam makanan menjadi molekul sederhana yang dapat diserap tubuh dengan lebih mudah. Tekstur makanan yang semakin halus akan mempercepat laju reaksi tersebut. Pencernaan kimiawi berbeda dengan pencernaan mekanik karena menggunakan enzim pencernaan sebagai katalis untuk menjalankan reaksi penguraian molekul kompleks pada makanan menjadi molekul yang lebih sederhana. Pencernaan kimiawi dapat mengubah komposisi kimia dari makanan yang melewati saluran pencernaan. Salah satu enzim yang terlibat dalam pencernaan kimiawi adalah enzim amilase yang berperan dalam memecah polisakarida amilum (pati) menjadi disakarida maltosa. Percobaan yang dilakukan oleh Lulu bertujuan untuk mengamati bagaimana pengaruh tekstur makanan terhadap laju reaksi penguraian makanan oleh enzim pencernaan. Lulu memberikan perlakuan yang berbeda terhadap 1 gram nasi untuk membentuk beragam tekstur nasi. Berdasarkan pembahasan terkait dengan pencernaan mekanik dan kimiawi di atas, dapat disimpulkan bahwa semakin halus tekstur nasi akan mempercepat laju reaksi pemecahan amilum pada nasi oleh amilase. Hal tersebut berkaitan dengan luas permukaan dari nasi yang dapat berinteraksi dengan enzim. Tekstur nasi yang semakin halus akan membuat luas permukaan nasi yang dapat berinteraksi dengan enzim semakin besar. Berdasarkan kesimpulan tersebut, kelompok percobaan yang akan memberikan hasil berupa laju peningkatan konsentrasi maltosa yang paling cepat adalah E. Dengan demikian, pilihan jawaban yang tepat adalah E.