Pertanyaan

Keberadaan zat dalam bahan berikut yang berfungsi sebagai emulgator adalah ....

ion pada tawas
hemoglobin dalam darah
kuning telur dalam mayones
enzim peroksidase dalam susu
asam formiat dalam getah karet

M. Darry

Master Teacher

Mahasiswa/Alumni Universitas Indonesia

Jawaban terverifikasi

Pembahasan

Susu merupakan emulsi lemak dalam air. Untuk mendispersikan lemak ke dalam air diperlukan suatu zat penghubung. Zat penghubung tersebut harus memiiiki gugus polar dan nonpolar sehingga zat tersebut dapat bercampur dengan lemak (nonpolar) dan dapat pula bercampur dengan air (polar). Zat penghubung tersebtit disebut emulgator. Berdasarkan penjelasan tersebut, jawaban yang tepat adalah D

Susu merupakan emulsi lemak dalam air. Untuk mendispersikan lemak ke dalam air diperlukan suatu zat penghubung. Zat penghubung tersebut harus memiiiki gugus polar dan nonpolar sehingga zat tersebut dapat bercampur dengan lemak (nonpolar) dan dapat pula bercampur dengan air (polar). Zat penghubung tersebtit disebut emulgator.

Berdasarkan penjelasan tersebut, jawaban yang tepat adalah D