Pertanyaan

Kasein yang terkandung dalam susu dapat mengemulsikan lemak dalam air karena . . . .

menarik medium pendispersi granula lemak dalam susu
mengadsorpsi lemak yang terdispersi di dalam koloid susu
mengandung gugus polar dan nonpolar dalam molekulnya
menurunkan tegangan permukaan sehingga lemak dapat larut
menstabilkan granula lemak dalam susu sehingga tidak menggumpal

M. Darry

Master Teacher

Mahasiswa/Alumni Universitas Indonesia

Jawaban terverifikasi

Pembahasan

Pada proses pembentukan emulsi dibutuhkan emulsifier.Emulsifier tersebut akan diadsropsi oleh medium dispersi lebih besar daripada zat yang terdispersi, kemudian proses adsropsi emulsifier ini akan menurunkan tegangan permukaan dari medium dispersi yang lebih besar daripada zat yang terdispersi, sehingga akan mengurangi kecenderungan medium disperse dan membentuk suatu lapisan yang terpisah, sehingga terbentuklah emulsi. Kasein merupakan protein yang dominan terdapat pada susu.Karena kasein merupakan protein, maka kasein memiliki sifat hidrofilik dan hidrofobik yang dibutuhkan sebagai emulsifying agent dan dapat menstabilkan emulsi dengan cara mengikat air dan minyak dikedua fasenya tersebut. Berdasarkan penjelasan tersebut, jawaban yang tepat adalah D

Pada proses pembentukan emulsi dibutuhkan emulsifier. Emulsifier tersebut akan diadsropsi oleh medium dispersi lebih besar daripada zat yang terdispersi, kemudian proses adsropsi emulsifier ini akan menurunkan tegangan permukaan dari medium dispersi yang lebih besar daripada zat yang terdispersi, sehingga akan mengurangi kecenderungan medium disperse dan membentuk suatu lapisan yang terpisah, sehingga terbentuklah emulsi.

Kasein merupakan protein yang dominan terdapat pada susu. Karena kasein merupakan protein, maka kasein memiliki sifat hidrofilik dan hidrofobik yang dibutuhkan sebagai emulsifying agent dan dapat menstabilkan emulsi dengan cara mengikat air dan minyak dikedua fasenya tersebut.

Berdasarkan penjelasan tersebut, jawaban yang tepat adalah D