Jelaskan kegunaan uji Millon dan uji belerang dalam pengujian protein!

Pembahasan

Uji Millon digunakan untuk mengetahui adanya asam amino dengan gugus fenil, sedangkan uji belerang untuk mengetahui adanya belerang dalam protein. Identifikasi protein dalam bahan makanan atau sampel dapat dilakukan menggunakan beberapa pengujian. Diantaranya adalah uji Millon dan uji belerang. Uji Millon: jika sampel protein dipanaskan dengan merkuri nitrat ( Hg ( NO 3 ​ ) 2 ​ ), lalu ditambahkan asam nitrit akan terbentuk cincin yang berwarna merah. Uji ini untuk mengetahui adanya asam amino dengan gugus fenil. Uji Belerang: jika sampel protein direaksikan dengan NaOH , lalu dipanaskan dan ditambah Pb ( CH 3 ​ COOH ) 2 ​ atau Pb ( NO 3 ​ ) 2 ​ akan terbentuk endapan hitam yang berasal dari PbS . Uji ini untuk mengetahui adanya belerang dalam protein. Dari penjelasan diatas, dapat diketahui bahwa pengujian adanya protein dalam sampel dapat dilakukan dengan uji millon untuk menguji adanya asam amino dengan gugus fenil dan uji belerang untuk mengetahui adanya belerang dalam protein .