Buatlah suatu rancangan percobaan yang memanfaatkan jasa bakteri untuk fermentasi bahan makanan!

Pembahasan

Judul : Percobaan pemanfaatan Acetobacterium xylinum untuk proses fermentasi air kelapa menjadi makanan nata de coco. Alat dan bahan : Beaker glass, Kompor, Panci, Kertas, Stoples, saringan, botol, blender, Air kelapa, Urea, Asam cuka, Gula pasir, dan Ampas nanas. Cara kerja : 1. Membuat starter Buah nanas dihancurkan dengan blender, kemudian disaring hingga tinggal ampasnya sehingga sari nanas sudah betul-betul terpisah dari ampasnya. Campurkan ampas nanas, air dan gula dengan perbandingan 6 : 3 : 1. Masukan campuran tersebut kedalam botol dan tutup rapat-rapat, tunggu hingga 3 minggu sampai terbentuk lapisan putih diatasnya. Lapisan putih tersebut adalah koloni Acetobacterium xylinum yang merupakan bibit untuk pembuatan nata de coco. 2. Membuat nata de coco Didihkan satu liter air kelapa yang telah disaring kemudian tambahkan 75 gr gula dan juga urea satu sendok teh. Setelah mendidih angkat dan biarkan dingin, setelah benar-benar dingin maka tambahkan asam cuka dan urea hingga pH 4-5, kemudian masukkan ke dalam stoples yang telah steril. Masukkan starter ke dalam stoples tersebut, tutup rapat-rapat dan simpan selama satu minggu. Setelah terbentuk padatan putih (nata de coco) agak transparan maka buka dan ambil padatan tersebut. Potong sesuai keinginan dan kemudian hasil potongan nata de coco tersebut direndam selama 2-3 hari untuk menghilangkan keasamannya, selama perendaman usahakan setiap hari untuk mengganti air rendaman tersebut. Nata de coco dimasukkan ke dalam stoples yang bersih bersama 500 cc larutan gula 40% dan kemudian tambahkan 30 mg Natrium Benzoat (pengawet) dan essence (aroma) seperlunya.