Iklan

Iklan

Pertanyaan

Blansing merupakan salah satu jenis teknologipengolahan pangan. Apa yang dimaksud denganteknologi blansing ? Apa tujuan dilakukannyateknologi blansing ? Olahan pangan apa yangdapat dilakukandengan teknologi blansing ?

Blansing merupakan salah satu jenis teknologi pengolahan pangan. Apa yang dimaksud dengan teknologi blansing? Apa tujuan dilakukannya teknologi blansing? Olahan pangan apa yang dapat dilakukan dengan teknologi blansing? 

  1. ... 

  2. ...undefined 

Iklan

A. Tri

Master Teacher

Mahasiswa/Alumni Universitas Negeri Surabaya

Jawaban terverifikasi

Iklan

Pembahasan

Blansing merupakan suatu cara atau perlakuan pemanasan tipe pasteurisasi yang dilakukan pada suhu kurang dari 100°C selama beberapa menit, dengan menggunakan air panas atau uap. Tujuan utama dari blansing adalah menonaktifkan enzim dalam bahan pangan , diantaranya adalah enzim peroksidase dan katalase karena kedua jenis enzim ini paling tahan terhadap panas. Tujuan lainnyayaitu untuk memperpanjang masa simpan produk pangan dan membuat produk tahan lama dengan tipe pasteurisasi. Namun bukan hanya enzim yang menjadi nonaktif, sebagian dari mikroba yang ada dalam bahan pangan tersebut pun ikut mati. Blansing pada umumnya dilakukan untuk sayur-sayuran dan buah-buahan yang akan dikalengkan atau dikeringkan .

Blansing merupakan suatu cara atau perlakuan pemanasan tipe pasteurisasi yang dilakukan pada suhu kurang dari 100°C selama beberapa menit, dengan menggunakan air panas atau uap. Tujuan utama dari blansing adalah menonaktifkan enzim dalam bahan pangan, diantaranya adalah enzim peroksidase dan katalase karena kedua jenis enzim ini paling tahan terhadap panas. Tujuan lainnya yaitu untuk memperpanjang masa simpan produk pangan dan membuat produk tahan lama dengan tipe pasteurisasi. Namun bukan hanya enzim yang menjadi nonaktif, sebagian dari mikroba yang ada dalam bahan pangan tersebut pun ikut mati. Blansing pada umumnya dilakukan untuk sayur-sayuran dan buah-buahan yang akan dikalengkan atau dikeringkan.undefined 

Perdalam pemahamanmu bersama Master Teacher
di sesi Live Teaching, GRATIS!

27

Iklan

Iklan

Pertanyaan serupa

Contoh produk bioteknologi dalam bidang industri pangan adalah ....

119

3.8

Jawaban terverifikasi

RUANGGURU HQ

Jl. Dr. Saharjo No.161, Manggarai Selatan, Tebet, Kota Jakarta Selatan, Daerah Khusus Ibukota Jakarta 12860

Coba GRATIS Aplikasi Roboguru

Coba GRATIS Aplikasi Ruangguru

Download di Google PlayDownload di AppstoreDownload di App Gallery

Produk Ruangguru

Hubungi Kami

Ruangguru WhatsApp

+62 815-7441-0000

Email info@ruangguru.com

info@ruangguru.com

Contact 02140008000

02140008000

Ikuti Kami

©2024 Ruangguru. All Rights Reserved PT. Ruang Raya Indonesia