Berikut ini yang merupakan sifat-sifat asam amino dan protein adalah… Protein dapat mengalami denaturasi apabila dipanaskan pada suhu tinggi. Asam amino akan membentuk ion zwitter pada lingkungan basa. Asam amino berpolimerisasi membentuk protein dengan ikatan peptida. Sifat asam dari asam amino tidak dipengaruhi oleh kondisi lingkungan asam atau basa.

Pembahasan

Jawaban yang benar adalah B. Sifat protein antara lain: Protein dapat mengalami kerusakan (denaturasi) apabila dipanaskan pada suhu tinggi. Protein sukar larut dalam air karena ukuran molekulnya yang sangat besar. Protein dapat mengalami koagulasi oleh pemanasan dan penambahan asam atau basa. Protein bersifat amfoter karena membentuk ion zwitter. Sifat asam amino antara lain: Asam amino dapat membentuk ion zwitter pada titik isoelektrik (pH ketika suatu makromolekul bermuatan nol), yaitu pada saat konsentrasi kation sama dengan konsentrasi anion (dipolar), sehingga ion zwitter dapat bersifat asam maupun basa. Dalam larutan asam kuat, semua asam amino membentuk kation, sebaliknya dalam basa kuat, asam amino membentuk anion. Asam amino bersifat amfoter. Hal ini disebabkan terbentuknya ion zwitter. Kecuali glisin, semua asam amino merupakan senyawa optis aktif karena C − α merupakan atom karbon asimetris. Asam amino dapat bergabung dengan asam amino yang lain membentuk suatu polimer yang disebut polipeptida atau protein . Jadi, pernyataan yang benar hanya 1 dan 3.