Aspergillus wentii dimanfaatkan dalam proses pembuatan....

Pembahasan

Aspergillus wentii dimanfaatkan dalam proses pembuatan tauco dan tape .Selama pembuatan tapai terjadi pemecahan (hidrolisis) amilum atau pati menjadi glukosa. Proses ini dibantu oleh jamur Aspergillus sp. Proses inilah yang membuat tapai berasa manis. Glukosa yang dihasilkan dari proses tersebut difermentasi menjadi alkohol oleh khamir Saccharomyces cerevisiae . Proses ini menyebabkan tapai memiliki aroma yang khas. Proses fermentasi yang dilakukan mikroorganisme dalam pembuatan tapai merupakan respirasi anaerob. Artinya dalam prosesnya tidak dibutuhkan oksigen.Rasa masam pada tapai disebabkan adanya kandungan asam cuka (asam asetat). Asam cuka dihasilkan dari proses fermentasi alkohol oleh bakteri Acetobater aceti secara aerob (dalam keadaan terdapat oksigen). Fermentasi ini terjadi ketika pembungkus tapai terbuka. Oleh karena itu, agar tapai yang dihasilkan tidak terlalu masam, dalam pembuatan tapai harus ditutup rapat. Sedangkan tauco adalah bahan makanan dari kacang kedelai putih yang dibentuk oleh bakteri Aspergillus oryzae dengan medium yang berasal dari kacang kedelai putih. Pemanfaatannya sampai sekarang masih terbatas pada penggunaan sebagai bahan makanan additip yang murah bagi industri rakyat.Tauco merupakan salah satu hasil olahan kedelai melalui fermentasi, baik fermentasi kapang/ cendawan maupun fermentasi dalam larutan garam. Makanan hasil fermentasi dapat diidentifikasi sebagai makanan yang dibuat dengan bantuan mikrobiologi atau enzim sehingga mengalami perubahan secara biokimiawi yang dikehendaki dan dapat memberikan ciri spesifik makanan tersebut.Dengan fermentasi kemungkinan jenis makanan akan lebih bergizi karena selama proses fermentasi terjadi degradasi protein dan pembentukan vitamin. Dengan demikian, jawaban yang paling tepat adalah C.