Apakah yang dimaksud dengan denaturasi protein? Jelaskan singkat.

Pembahasan

Denaturasi protein merupakan kerusakan struktur tersier dari protein. Beberapa penyebabnya pemanasan pada suhu tinggi, perubahan pH yang ekstrim, dan pengguncangan yang intensif. Protein diketahui memiliki empat struktur, yaitu: struktur primer: susunan asam amino penyusunnya yang saling terikat dengan ikatan peptida. struktur sekunder:terbentuk dari ikatan hidrogen yang terjadi antara gugus-gugus amina dengan atom hidrogen pada rantai samping asam aminosehingga membentuk lipatan-lipatan, misalnya membentuk α -heliks. struktur tersier: terjadi interaksistruktur sekunder yang satu dengan yang lain melalui ikatan hidrogen, ikatan ion, atau ikatan disulfida (-S-S-),misalnya terbentuk rantai dobel-heliks. struktur kuarterner: struktur yang terbentuk apabila polipeptida berinteraksi dengan polipeptida lain. Denaturasi protein merupakan kerusakan struktur tersier dari protein. Beberapa penyebabnya adalah pemanasan pada suhu tinggi, perubahan pH yang ekstrim, dan pengguncangan yang intensif.