Apa perbedaan antara beras ketan dan beras biasa, jika ditinjau dari komposisi senyawanya?

Pembahasan

Perbedaan antara beras ketan dan beras biasa, jika ditinjau dari komposisi senyawanya adalah beras pada umumnya mengandung amilosa lebih dari 20%, sedangkan ketan mempunyai kandungan amilosa hanya sekitar 1-2%. Polisakarida merupakan polimer dari beberapa monosakarida. Amilum atau pati terdapat pada biji-bijian, misalnya padi, jagung, gandum, atau pada umbi-umbian, misalnya ketela, singkong, talas, dan kentang. Amilum merupakan polimer dari a-D-glukosa, dengan dua struktur, yaitu amilosa dan amilopektin. Amilopektin memberikan sifat lengket pada beras. Semakin banyak amilopektinnya, semakin lengket nasi yang dihasilkan oleh beras tersebut. Semakin banyak amilosa pada beras, semakin keras nasi yang dihasilkan. Beras pada umumnya mengandung amilosa lebih dari 20%, sedangkan ketan mempunyai kandungan amilosa hanya sekitar 1-2%.