Petunjuk: a. Jika jawaban (1), (2), dan (3) benar. b. Jika jawaban (1) dan (3) benar. c. Jika jawaban (2) dan (4) benar. d. Jika hanya jawaban (4) yang benar. e. Jika semua jawaban benar Kehilangan vitamin dalam sayuran saat proses pemasakan dapat dicegah dengan beberapa cara, antara lain.... (1) menggunakan sedikit air (2) penutup panci pemasak dibuka (3) waktu memasak tidak terlalu lama (4) memotong dengan pisau yang tumpul

Pembahasan

Vitamin adalah zat organik yang pada umumnya tidak dapat dibentuk oleh tubuh sehingga harus diperoleh dari makanan yang dikonsumsi. Vitamin dapat hilang dalam proses pemasakan makanan, jika suhu terlalu tinggi, air perebus dibuang, permukaan makanan terpapar udara, atau menggunakan alkali. Kehilangan vitamin dapat dicegah dengan beberapa cara, yaitu sebagai berikut. • Menggunakan suhu yang tidak terlalu tinggi. • Waktu memasak tidak terlalu lama. • Menggunakan air sesedikit mungkin. • Memotong bahan makanan dengan pisau yang tajam dan tidak terlalu kecil. • Panci pemasak ditutup. • Tidak menggunakan alkali dalam pemasakan. • Sisa air perebus digunakan untuk masakan lain. • Jika mungkin dikonsumsi dalam bentuk segar/mentah, asalkan bersih. • Vitamin larut dalam lemak (A, D, E, dan K) tidak mudah hilang dalam perebusan menggunakan air, tetapi dapat hilang karena proses oksidasi sehingga perlu ditambahkan antioksidan. Dengan demikian jawaban yang tepat adalah A. 1, 2, dan 3 benar.