Pada proses pembuatan roti, pemberian ragi membuat adonan menjadi mengembang. Hal ini disebabkan oleh ....

Pembahasan

Roti merupakan salah satu produk bioteknologi konvensional yang dibuat dengan menggunakan teknik fermentasi alkohol. Fermentasi merupakan proses penguraian senyawa organik kompleks menjadi senyawa organik sederhana dalam kondisi anaerob. Dalam pembuatan roti dibutuhkan ragi. Ragi untuk roti dibuat dari Saccharomyces cereviceae yang dapat memfermentasiglukosa dari tepung menjadi alkohol dan karbondioksida. Karbondioksida kemudian akan terperangkap di dalam jaringan gluten pada tepung sehingga menyebabkan adonan mengembang. Ragi juga mengandung beberapa enzim seperti protease, zymase, lipase, dan invertase. Protease berfungsi untuk memecah protein, lipase berfungsi untuk memecah lemak, zymase berfungsi untuk memecah glukosa menjadi alkohol dan karbondioksida, dan invertase berfungsi untuk memecah sukrosa menjadi glukosa dan fruktosa. Dengan demikian, pilihan jawaban yang tepat adalah E.