Pertanyaan

Jika rasa tape masam, jelaskan penyebab terhambatnya proses fermentasi!

N. Puspita

Master Teacher

Jawaban terverifikasi

Jawaban

proses fermentasi yang terlalu lama mengakibatkan rasa tape menjadi asam.

Pembahasan

Proses fermentasi pada tape menggunakan ragi yaitu jamur Saccharomyces cerevisiae. Jamur ini bekerja optimal dalam kondisi tanpa oksigen (anaerob) untuk mengubah amilum menjadi glukosa. Ketika hasil tape terasa masam, kemungkinan besar saat pembuatannya wadah tempat fermentasi tape tidak tertutup rapat sehinggamasih terdapat udara yang masuk . Udara inilah yang membuat ragi tidak bekerja dengan optimal. Selain itu rasa asam pada tape juga bisa disebabkan oleh proses fermentasi yang telalu lama. Glukosa yang ada pada tape dapat diuraikan oleh ragi menjadi senyawa asam piruvat, lalu asam laktat, dan bila berlanjut menjadi alkohol. Sehingga proses fermentasi yang terlalu lama mengakibatkan rasa tape menjadi asam.

Proses fermentasi pada tape menggunakan ragi yaitu jamur Saccharomyces cerevisiae. Jamur ini bekerja optimal dalam kondisi tanpa oksigen (anaerob) untuk mengubah amilum menjadi glukosa.

Ketika hasil tape terasa masam, kemungkinan besar saat pembuatannya wadah tempat fermentasi tape tidak tertutup rapat sehingga masih terdapat udara yang masuk. Udara inilah yang membuat ragi tidak bekerja dengan optimal.

Selain itu rasa asam pada tape juga bisa disebabkan oleh proses fermentasi yang telalu lama. Glukosa yang ada pada tape dapat diuraikan oleh ragi menjadi senyawa asam piruvat, lalu asam laktat, dan bila berlanjut menjadi alkohol. Sehingga proses fermentasi yang terlalu lama mengakibatkan rasa tape menjadi asam.