proses pembuatan tapai merupakan salah satu bentuk dari fermentasi alkohol. Fermentasi ini dilakukan oleh khamir atau yeast (Saccharomyces sp.). Jelaskan proses tersebut! Apakah hasil akhir dari proses tersebut?

Halo Famela, kakak bantu jawab yaa :) Hasil akhir proses fermentasi tapai yaitu glukosa, alkohol dan karbon dioksida. Pada tahap proses pembuatan tapai singkong, singkong yang sebelum difermentasikan masih berbentuk awal (belum ada perubahan, teksturnya masih keras). Tetapi setelah difermentasikan selama 2-3 hari, keadaan atau tekstur pada singkong berubah menjadi lunak atau empuk. Proses fermentasi pada tapai menggunakan ragi yaitu jamur 𝘚𝘢𝘤𝘤𝘩𝘢𝘳𝘰𝘮𝘺𝘤𝘦𝘴 𝘤𝘦𝘳𝘪𝘷𝘪𝘴𝘪𝘢𝘦. Jamur ini bekerja optimal dalam kondisi tanpa oksigen (anaerob) untuk mengubah amilum menjadi glukosa. Proses fermentasi yang telalu lama akan menyebabkan tapai terasa asam. Glukosa yang ada pada tapai dapat diuraikan oleh ragi menjadi senyawa asam piruvat, lalu asam laktat, dan bila berlanjut menjadi alkohol. Sehingga proses fermentasi yang terlalu lama mengakibatkan rasa tapai menjadi asam. Pada proses ini juga dihasilkan karbon dioksida. Semoga jawabannya membantu ya!