Pengawetan dengan suhu dingin pada ikan bandeng berfungsi untuk ... a. menghambat kerusakan, menjaga kesegaran b. mematikan mikroorganisme c. menjaga kelembaban d. menjaga kesegaran, memperkuat rasa e. mencegah laju reaksi enzim dan perkembangan mikroba pengurai yang dapat menyebabkan pembusukan

Jawaban yang benar adalah A. menghambat kerusakan, menjaga kesegaran. Pembahasan: Enzim dipengaruhi oleh faktor lingkungan, salah satunya adalah suhu. Enzim akan terdenaturasi atau rusak pada suhu yang tinggi. Enzim merupakan protein sehingga protein akan rusak jika berada di suhu yang tinggi atau panas. Enzim akan rusak strukturnya dan berhenti bekerja. Enzim pada suhu rendah akan mengalami koagulasi atau menggumpal sehingga enzim menjadi inaktif dan bekerja lambat. Pengawetan makanan misalnya daging yang disimpan di dalam freezer akan tidak mudah membusuk karena kerja enzim dihambat oleh suhu yang rendah, enzim pada mikroorganisme akan terkoagulasi dan inaktif akibatnya kerja enzim akan lambat dan terhambat dan pembusukan pada daging dapat dihambat sehingga daging menjadi lebih awet dan tahan lama. Jadi, pengawetan dengan suhu dingin pada ikan bandeng berfungsi untuk A. menghambat kerusakan, menjaga kesegaran.