Pemasakan bahan nabati dengan uap untuk mempertahankan gizi bahan pangan yaitu ..

Jawabannya adalah mengukus (steaming). Mengukus(steaming) ialah memasak bahan makanan dengan uap air mendidih. Mengukus dilakukan dalam panci pengukus yang terdiri dari dua buah panci yang disusun. Panci bawah berisi air pengukus, sedangkan yang di atas tempat makanan yang dikukus dasarnya berlubang-lubang. Kelebihan dari mengukus adalah : 1) Zat-zat makanan tidak banyak yang hilang karena tidak larut ke dalam air; 2) Umumnya makanan lebih sedap dan harum; 3) Kemungkinan hangus hampir tidak ada. Kekurangannya adalah waktu dan bahan bakar yang digunakan lebih lama. Jadi, pemasakan bahan nabati dengan uap untuk mempertahankan gizi bahan pangan yaitu mengukus (steaming).