Putu K
22 Juni 2024 12:38
Iklan
Putu K
22 Juni 2024 12:38
Pertanyaan
Guys, guys, guys. mau tanya nih, kan permen itu dari gula ya? gula itu kan sukrosa, terus kenapa permen itu glukosa? tolong bantu ygy ππ»π
3
2
Iklan
Nanda R
Community
22 Juni 2024 19:40
Permen memang umumnya dibuat dari gula, dan gula yang paling sering digunakan adalah sukrosa. Sukrosa adalah disakarida yang terdiri dari dua monosakarida, yaitu glukosa dan fruktosa. Ketika permen dibuat, prosesnya bisa melibatkan pemecahan sukrosa menjadi glukosa dan fruktosa.
Berikut adalah penjelasan lebih lanjut:
Sukrosa dalam Permen: Sukrosa adalah bahan dasar utama dalam pembuatan banyak jenis permen. Sukrosa terdiri dari satu molekul glukosa yang berikatan dengan satu molekul fruktosa.
Hidrolisis Sukrosa: Selama proses pembuatan permen, sukrosa bisa mengalami hidrolisis, baik secara kimiawi maupun enzimatis, yang memecahnya menjadi glukosa dan fruktosa. Ini sering terjadi saat memasak sukrosa dengan asam (seperti asam sitrat) atau dengan enzim invertase, menghasilkan campuran glukosa dan fruktosa yang disebut sebagai "gula invert".
Karamelisasi dan Reaksi Maillard: Dalam beberapa proses pembuatan permen, pemanasan sukrosa dapat menyebabkan karamelisasi, di mana sukrosa terurai dan bereaksi membentuk senyawa-senyawa dengan rasa dan warna khas. Proses ini tidak secara langsung mengubah sukrosa menjadi glukosa, tetapi mengubah struktur kimianya menjadi berbagai produk karamelisasi.
Penggunaan Glukosa Sirup: Banyak permen juga menggunakan sirup glukosa, yang merupakan produk hidrolisis pati. Sirup glukosa mengandung glukosa sebagai komponen utamanya, dan digunakan dalam permen untuk memberikan tekstur yang lebih halus dan mengurangi kecenderungan untuk mengkristal.
Peran Glukosa dalam Permen: Glukosa digunakan dalam permen karena beberapa alasan:
Β· 5.0 (1)
Iklan
Salsabila M
Community
23 Juni 2024 02:34
Permen umumnya terbuat dari gula, dan gula yang paling umum digunakan adalah sukrosa. Namun, dalam proses pembuatan permen, sukrosa sering dihidrolisis menjadi glukosa dan fruktosa. Berikut penjelasan detailnya:
Sukrosa dan Hidrolisis: Sukrosa adalah disakarida yang terdiri dari satu molekul glukosa dan satu molekul fruktosa. Dalam beberapa proses pembuatan permen, sukrosa bisa dihidrolisis menjadi glukosa dan fruktosa. Proses ini bisa terjadi secara alami dengan bantuan asam (seperti asam sitrat) atau enzim (seperti invertase).
Pembentukan Glukosa dan Fruktosa: Hidrolisis sukrosa menghasilkan campuran glukosa dan fruktosa, yang dikenal sebagai "gula invert". Gula invert ini memiliki beberapa keunggulan dalam pembuatan permen, seperti mencegah kristalisasi dan memberikan tekstur yang lebih halus.
Penggunaan Gula Lain: Selain sukrosa, produsen permen juga sering menggunakan glukosa sirup atau sirup jagung, yang mengandung glukosa. Glukosa sirup sering digunakan karena lebih murah dan memiliki sifat yang membantu menjaga kelembaban dan tekstur permen.
Β· 5.0 (1)
Tanya ke AiRIS
Yuk, cobain chat dan belajar bareng AiRIS, teman pintarmu!
LATIHAN SOAL GRATIS!
Drill Soal
Latihan soal sesuai topik yang kamu mau untuk persiapan ujian
Perdalam pemahamanmu bersama Master Teacher
di sesi Live Teaching, GRATIS!