Wayan membeli sebotol yogurt di sebuah toko susu. Setelah dilakukan pengamatan di laboratorium, Wayan menemukan bahwa pada mitokondria sel di yogurt tersebut, terjadi proses perubahan piruvat menjadi asam laktat. Wayan kemudian menyimpulkan bahwa yogurt tersebut merupakan hasil dari fermentasi asam laktat. Prinsip kerja yang digunakan oleh mikroba pada fermentasi yogurt adalah ...

Pembahasan

Yogurt adalah produk bioteknologi yang merupakan olahan dari fermentasi susu. Proses pembuatan yogurt membutuhkan bantuan bakteri Lactobacillus bulgaricus dan Streptococcus thermophilus . Berikut prinsip kerja bakteri tersebut pada fermentasi yogurt. Laktosa pada susu dipecah menjadi glukosa. Glukosa mengalami proses glikolisis dengan bantuan bakteri menjadi asam piruvat. Asam piruvat mengalami proses pemecahan menjadi asam laktat .