Untuk acara reuni di sekolahnya, Yani dan teman-temannya membuat cocktail buah. Setelah memotong buah-buahan menjadi bentuk dadu, mereka merendam potongan-potongan buah itu ke dalam air yang telah diberi perasan jeruk nipis. Tahukah Anda, mengapa mereka melakukan hal itu? Apa fungsi air perasan jeruk nipis dalam kegiatan tersebut?

Pembahasan

Potongan buah-buahan contohnya seperti buah apel dapatmengalami reaksi oksidasidengan oksigen di udara, sehingga dapat berpengaruh pada warna (biasanya berubah menjadi kecoklatan)dan kesegaran potongan buah-buahan tersebut. Air perasan jeruk nipis yang ditambahkan oleh Yani dan teman-temannya pada air rendaman potongan buah bermanfaat untuk menjaga kesegaran buah atau menghambat reaksi oksidasi potongan buah-buahan tersebut. Dengan direndam pada air, maka potongan buah tidak kontak langsung dengan udara luar sehingga memperlambat proses oksidasi enzimatis pada buah. Air jeruk nipis mengandung asam sitrat dengan konsentrasi tinggi. Asam sitrat merupakan asam organik yang dapat membentuk kompleks dengan ion Cu sehingga dapat menghambat reaksi oksidasi atau pencoklatan pada buah. Selain itu, asam sitrat dapat menurunkan pH pada jaringan sehingga menginaktifkan enzim polifenol oksidase (PPO) dalam buah yang dapat bereaksi dengan oksigen di udara luar. Sehingga, dengan menambahkan air perasan jeruk nipis pada air rendaman potongan buah-buahan maka buah-buahan akan lebih terjaga kesegarannya dan meghambat proses oksidasi yang kemungkinan akan terjadi. Jadi,fungsi air perasan jeruk nipis dalam kegiatan yang dilakukan Yani dan teman-temannya adalah untuk menghambar reaksi oksidasi pada potongan buah-buahan agar tetap segar dan tidak mengalami pencoklatan.