Iklan
Pertanyaan
Bacalah teks laporan percobaan berikut dengan cermat.
LAPORAN PRAKTIKUM PEMBUATAN YOGHURT
Oleh:
1 ...
2 ...
3 ...
dst.
BAB I
A. Latar Belakang
Yoghurt berasal dari bahasa Turki yang artinya padat/tebal. Yoghurt dibuat dari susu yang mengalami proses fermentasi. Fermentasi gula susu (laktosa) menghasilkan asam laktat yang berperan dalam protein susu dan menghasilkan tekstur, seperti gel dan aroma yang unik pada yoghurt. Yoghurt biasanya dibuat dari susu sapi. Saat ini, dapat ditemukan yoghurt beraneka rasa mulai dari rasa original, stroberi, cokelat, dan vanila. Yoghurt menjadi semakin disukai karena selain rasanya enak dan menyegarkan, juga banyak memiliki khasiat bagi kesehatan. Oleh karena itu, yoghurt banyak dibuat dengan aneka varian rasa.
B. Permasalahan
1. Bagaimana proses dan hasil pembuatan yoghurt dari susu sapi segar?
2. Bagaimana proses dan hasil pembuatan yoghurt dari susu instan full cream?
3. Bagaimana proses dan hasil pembuatan yoghurt dari susu sapi nonfat?
C. Tujuan Praktikum
1. Mengetahui proses dan hasil pembuatan yoghurt baik yang berasa dari susu murni, susu instan full cream, maupun susu instan nonfat.
2. Mengetahui proses fermentasi dan tahapannya dari susu menjadi yoghurt.
3. Menghasilkan yoghurt dengan varian rasa.
D. Metode Praktikum
Metode praktikum adalah eksperimen langsung dan pengamatan.
E. Kegunaan Praktikum
Praktikum ini sangat berguna untuk menambah pengetahuan tentang proses dan tahapan-tahapan fermentasi susu menjadi yoghurt. Selain itu, praktikum ini memberikan arahan cara membuat yoghurt yang benar dan sehat.
BAB II
LANDASAN TEORI
Susu merupakan bahan pangan yang tersusun oleh zat-zat makanan yang seimbang. (Adnan, 1984). Seperti halnya komoditas pertanian pada umumnya, susu mudah rusak oleh mikroorganisme. Untuk mengatasi hal tersebut, perlu dilakukan pengolahan dan pengawetan, antara lain dengan fermentasi susu menjadi yoghurt. Flavour khas yoghurt disebabkan adanya asam laktat dan sisa-sisa asetaldehida, diasetil, asam asetat, dan bahan-bahan yang mudah menguap lainnya yang dihasilkan oleh fermentasi bakteri (Buckle et al, 1987).
Yoghurt adalah produk susu fermentasi berbentuk semisolid yang dihasilkan melalui proses fermentasi susu dengan menggunakan bakteri asam laktat. Melalui perubahan kimiawi yang terjadi selama proses fermentasi dihasilkan suatu produk yang mempunyai tekstur flavor dan rasa yang khas. Selain itu, yoghurt juga mengandung nutrisi yang lebih baik dibandingkan dengan susu segar. Secara tradisional, pada pembuatan yoghurt digunakan kultur starter campuran Lactobacillus bulgaricus dan Streptococcus thermophilus (Nurhayat, 2006).
Lactobacillus bulgaricus adalah bakteri gram positif berbentuk batang dan tidak membentuk endospora. Dalam susu Lactobacillus bulgaricus akan mengubah laktosa menjadi asam laktat. Bakteri ini bersifat termodurik dan homofermentatif, dengan suhu optimum untuk pertumbuhannya sekitar 45 derajat Celcius. Kondisi optimum untuk pertumbuhannya adalah sedikit asam atau sekitar PH 5,5. Streptococcus thermophilus adalah bakteri gram positif berbentuk bulat, sering pertumbuhannya berbentuk rantai. Bakteri ini dapat diklasifikasikan sebagai bakteri homofermentatif dan termodurik dengan PH optimum untuk pertumbuhannya sekitar 6,5 (Helferich dan westhoff, 1980).
Jenis-Jenis Yoghurt:
Yoghurt sebenarnya makanan berupa gel hasil fermentasi asam laktat terhadap susu. Yoghurt dibedakan jenisnya berdasarkan bahan dasarnya, yaitu sebagai berikut.
Manfaat Yoghurt :
BAB III
PROSES PENELITIAN
A. Alat
B. Bahan
C. Langkah Kerja
BAB IV
HASIL PERCOBAAN
A. Data Hasil Percobaan
Tabel Hasil Pengamatan Yoghurt (susu murni)
Tabel Hasil Pengamatan Yoghurt (susu full cream)
Tabel Hasil Pengamatan Yoghurt (susu nonfat)
B. PEMBAHASAN
Yoghurt adalah produk susu fermentasi berbentuk semisolid yang dihasilkan melalui proses fermentasi susu dengan menggunakan bakteri asam laktat. Yogurt dibuat dengan bantuan dua jenis bakteri menguntungkan, satu dari keluarga lactobacillus yang berbentuk batang (Lactobacillus bulgaricus) dan lainnya dari keluarga streptococcus yang berbentuk bulat (Streptococcus thermophilus). Pembuatan yoghurt adalah fermentasi susu dengan menggunakan bakteri Lactobacillus bulgaricus dan Streptococcus thermophilus. Kedua macam bakteri tersebut akan menguraikan laktosa (gula susu) menjadi asam laktat dan berbagai komponen aroma dan citarasa. Lactobacillus bulgaricus lebih berperan pada pembentukan aroma, sedangkan Streptococcus thermophilus lebih berperan pada pembentukan cita rasa yoghurt. Yoghurt yang baik mempunyai total asam laktat sekitar 0,85-0,95%. Sedangkan derajat keasaman (pH) yang sebaiknya dicapai oleh yoghurt adalah sekitar 4,5. Dilihat dari data hasil pada praktikum yoghurt, sebagian besar hasilnya hampir sama, yakni dari 3 jenis susu yang diujikan (susu murni, susu full cream, dan susu nonfat).
Perbedaan yang sedikit menonjol hanya pada pH dan rasa pada uji coba susu murni dari semua waktu yg ditentukan. Untuk susu murni, seluruhnya memiliki pH 7 dan rasanya tawar, sedangkan untuk susu full cream dan susu nonfat memiliki perbedaan pH tergantung pada waktu yg ditentukan. Untuk susu full cream, waktunya 12 jam dan 18 jam pH nya 7 sedangkan untuk yang waktunya 24 jam PH nya 5. Untuk rasa yg dihasilkan seluruhnya sedikit asam. Sementara itu, untuk susu nonfat pada waktu 12 jam dan 18 jam pH-nya 5 sedangkan untuk waktu 24 jam pH-nya 7. Untuk rasa, semuanya sama yaitu sedikit asam. Untuk tekstur dan aroma, semuanya memiliki persamaan dari semua jenis percobaan susu dan waktu, yaitu warnanya putih keruh dan terdapat gumpalan-gumpalan pada permukaan susu dan aromanya. Untuk full cream dan nonfat, yaitu sedikit beraroma yoghurt, sedangkan susu muri memiliki aroma yoghurt.
BAB V
PENUTUP
A. Kesimpulan
Yoghurt adalah produk susu fermentasi berbentuk semisolid yang dihasilkan melalui proses fermentasi susu dengan menggunakan bakteri asam laktat. Melalui perubahan kimiawi yang terjadi selama proses fermentasi, dihasilkan suatu produk yang mempunyai tekstur rasa yang khas. Selain itu, yoghurt juga mengandung nutrisi yang lebih baik dibandingkan dengan susu segar. Secara tradisional, pada pembuatan yoghurt digunakan kultur starter campuran Lactobacillus bulgaricus.
Yoghurt dapat dibuat dari susu apa saja, termasuk susu kacang kedelai. Yoghurt dihasilkan dari fermentasi asam laktat melalui aktivitas bakteri Lactobacillus bulgaricus dan Streptococus thermophilus yang akan menguraikan laktosa menjadi asam laktat dan berbagai komponen aroma dan cita rasa. Lactobacillus bulgaricus lebih berperan pada pembentukan aroma, sedangkan Streptococcus thermophilus lebih berperan pada pembentukan cita rasa yoghurt, Yoghurt yang baik mempunyai total asam laktat sekitar 0,85-0,95%. Derajat keasaman (pH) yang sebaiknya dicapai oleh yoghurt adalah sekitar 4,5.
B. Saran
Sebaiknya, dalam praktikum yoghurt dalam satu kelompok, praktikan jangan terlalu banyak berbicara karena banyak bakteri yang masuk ke dalam yoghurt sehingga menyebabkan kegagalan dalam pembuatannya.
DAFTAR PUSTAKA
Adnan, M. 1984. Kimia dan Teknologi Pengolahan Air Susu. Andi offset: Yogyakarta
Anonim. 2008. Sejarah Yoghurt. (Online) http://yudhim.blogspot.com/2008/01/sejarah-yoghurt.html. Diakses 31 Oktober 2012.
Buckle. K. A, R.A Edward. G.H. fleet. Dan M. Wooton. 1987. Ilmu pangan. Diterjemahkan oleh H.Purnomo dan Adiono. UI Press: Jakarta
Heiferch, W and D Westhoff. 1980. All about yoghurt. Prentice Hall. Inc. Englewood cliffs: New Jersey
Nurhidayat dkk. 2006. Mikrobiologi Industri. Andi offset. Yogyakarta.
http://yudhm/2008/01/sejarah-yoghurt.html.
http://kumpulaninfo/sehat/artikel-kesehatan/48-artikel-kesehatan/58yoghurt-untuk-kesehatan-htm.x x
Telaahlah struktur teks laporan percobaan tersebut dengan memberikan tanda centang (v) pada kolom keterangan jika memang informasi tersebut benar ada dalam teks laporan percobaan dan berikan kesimpulanmu.
8 dari 10 siswa nilainya naik
dengan paket belajar pilihan
Habis dalam
02
:
18
:
22
:
13
Iklan
R. Trihandayani
Master Teacher
1
0.0 (0 rating)
Iklan
RUANGGURU HQ
Jl. Dr. Saharjo No.161, Manggarai Selatan, Tebet, Kota Jakarta Selatan, Daerah Khusus Ibukota Jakarta 12860
Produk Ruangguru
Bantuan & Panduan
Hubungi Kami
©2024 Ruangguru. All Rights Reserved PT. Ruang Raya Indonesia