Seorang siswa melakukan percobaan pada 3 buah apel yang masing-masing sudah dibelah menjadi empat bagian. Apel pertama tidak diberi apa-apa, apel kedua diberi air, dan apel ketiga diberi air jeruk. Kemudian apel dibiarkan selama 30 menit. Perubahan yang terjadi adalah apel pertama berwarna paling coklat dan apel ketiga berwarna paling cerah dan kelihatan masih segar. Jelaskan pendapat kalian tentang fenomena tersebut!

Pembahasan

Pada kasus di atas, dapat diketahui terjadi 3 percobaan pada buahapel yang sudah dipotong, yaitu: 1. Potongan apel yang didiamkan 30 menit Potongan apel yang didiamkan akan berwarna kecoklatan. Pada buah apel terdapat enzim khusus (enzim polifenol oksidase atau tirosinase yang apabila terkena oksigen akan menghasilkan senyawa fenolik dalam jaringan apel berubah menjadi orto-kuinon atau o -kuinon. O -kuinon tidak memiliki warna dan dapatmemberikan perlindungan terhadap bakteri dan jamur karena membentuk antiseptikalami, senyawa ini dapat bereaksi dengan asam amino dan oksigen untuk menghasilkan zat warna (pigmen)melanin. Melanin inilah yang menyebabkan buah apel teroksidasi sehingga warnanya menjadu coklat. 2. Potongan apel diberi air,didiamkan 30 menit Jika potongan buah apel diletakkan dalam air dan didiamkan 30 menit maka akan terjadi perubahan warna tetapi sedikit dan tidak secoklat pada percobaan pertama, hal ini dikarenakan potongan apel yang direndam air tidak melakukan kontak langsung dengan udara sehingga akan memperlambat reaksi oksidasi pada buah apel. 3. Potongan apel diberi air jeruk, didiamkan 30 menit Air jeruk bersifat asam dan senyawa asam akan menghambat oksidasi pada buah apel karena air jeruk akan menghentikan reaksi oksidasi polifenol dari reaksi dengan gas oksigen ( O 2 ​ ) karena senyawa asam yang terkandung di dalamnya, sehingga pada percobaa yang ketiga siswa tersebut potongan buah apel terlihat masih segar. Jadi, adanya perubahan warna pada apel diakibatkan oleh reaksi oksidasi apel buah dengan oksigen di udara dan dapat dihambat dengan air asam atau rendam pada air agar tidak kontak langsung dengan udara luar.