Seorang siswa kelas XII telah mempelajari bahwa nanas mengandung enzim proteolitik yang dapat menguraikan ikatan peptida pada gelatin. Ia kemudian melakukan percobaan dengan meletakkan sepotong nanas yang telah direbus dan tidak direbus ke atas permukaan gelatin. Setelah beberapa saat, ternyata bagian atas gelatin yang tersentuh nanas yang tidak direbus mencair, sedangkanpada nanas yang telah direbus, permukaannya masih keras. Hasil tersebut kemungkinan didapat karena ...

Pembahasan

Enzim terdiri atas dua komponen yaitu apoenzim (bagian yang mengandung protein) dan kofaktor atau koenzim yang merupakan komponen non-protein tempat substrat menempel (sisi aktif enzim). Perebusan atau pemanasan dapat menyebabkan komponen protein enzim (apoenzim) mengalami denaturasi (perubahan struktur protein), sehingga tidak dapat berfungsi dengan baik. Pada percobaan di atas, perebusan menyebabkan enzim proteolitik nanas mengalami kerusakan sehingga tidak dapat mengkatalisis reaksi penguraian ikatan peptida pada gelatin. Akibatnya, permukaan gelatin yang tersentuh nanas yang tidak direbus tetap keras dan tidak mencair. Dengan demikian, pilihan jawaban yang tepat adalah B.