Sebutkan 2 zat yang berfungsi sebagai emulgator dan manfaatnya!

Pembahasan

Emulgator adalah suatu zat yang ditambahkan pada suatu sistem emulsi yang berfungsi untuk menstabilkan sistem emulsi tersebut. Emulgator merupakan zat yang dapat menurunkan tegangan permukaan dan mendispersikan dua fase cair yang tidak dapat bercampur. Emulgator terdiri dari gugus polar dan gugus non-polar. Mekanisme kerja dari emulgator yaitu gugus non-polar pada kepala akan mengikat pada senyawa non-polar, sedangkan gugus polar pada ekor akan mengikat air yang bersifat polar. Hal inilah yang menyebabkan fase air dan minyak seolah tercampur dengan homogen. Zat yang dapat berfungsi sebagai emulgator yaitu: 1) Sabun Sabun termasuk dalam emulgator buatan, dimana sabun memiliki gugusgugus non-polar pada kepala dan gugus polar pada ekor yang berfungsi sebagai pengangkat minyak dan kotoran dari pakaian lalu didispersikan dalam air yang akan terbuang saat dibilas. 2) Kasein Kasein merupakan protein yang terkandung dalam jumlah besar di dalam susu, terutama susu sapi. Kasein yang termasuk senyawa protein, memiliki gugus polar dan non-polar sekaligus di dalam molekulnya, dimana gugus non-polarnya dapat mengikat lemak dalam susu dan gugus polarnya membantu lemak yang terikat pada gugus non-polar untuk terdispersi dalam air. Jadi, jawaban yang tepat adalah seperti pada penjelasan di atas.